肉は空気に触れると鮮やかな色に変化する

  • 2016.11.30 Wednesday
  • 07:44


 

 

切ったばかりの肉は「赤黒い」です。その後、肉は空気に触れると鮮やかな色に変化する性質があります。しかし、時間が経つと鮮度が落ちて赤黒くなります。

 


タンなどの塩焼きのものは、焼く直前に塩を振りますが、時間が経つと逆に塩がうまみを消してしまうので、すぐに食べた方が良いです。

 

タン塩の次は醤油ダレに漬けたカルビやロースなどの肉、そして最後は味噌ダレに漬けた内臓の順なのは、お鮨と同じで味の薄いものから食べれば、それぞれの肉を楽しめます。

 






 

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